【中国之声】这些春日限定里的小众品种为何成为“新宠”？

春暖花开，万物萌发，又到一年“吃春”好时节。在香椿、春笋、马兰头等传统“春菜主角”持续走俏的同时，一批鲜为人知的小众春菜纷纷“出圈”，从深山野趣走向城市餐桌，为市民春日味蕾带来别样惊喜，也掀起了新一轮“春日经济”的消费热潮。

今年春菜季，市场上新品种数量创下新高，除传统“春菜三剑客”外，还引入板蓝根青菜、大理海菜花、草莓番茄、鱼腥草等特色小众品种。是得益于育种的迭代升级还是冷链物流等技术的发展……哪些科技狠活将小众菜推向大众餐桌？

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超市里的春菜区

走进安徽省合肥市一家生鲜超市，专门设置的春菜区格外吸睛，不少市民驻足挑选春日限定鲜蔬。店长姚明东介绍，今年过年较晚，春菜上市节奏明显加快，上市品种比往年多，目前已有25个品种陆续亮相，满足大家的尝鲜需求。

姚明东：板蓝根青菜、芦笋、芦蒿、香椿，这几款蔬菜是卖得比较好的。今年春菜和去年同期相比的话，我这家店的（销售量）大概增长20%左右。

记者注意到，今年春菜不仅品种丰富，价格也比往年更接地气。马兰头、香椿价格同比下降近30%，曾经的小众新品板蓝根青菜，如今供应充足，价格也从去年的15.9元一包降到9.9元，成了市民尝鲜的热门选择。

市民陈女士：枸杞头、马兰头，包括板蓝根（青菜）都可以，我比较喜欢吃时令菜。

市民胡女士：香椿炒鸡蛋，荠菜拿回家焯个水，有时候凉拌一下或者包个饺子，春天到了图个新鲜。

超市里的板蓝根青菜

湖北武汉某商超最新数据显示，板蓝根青菜2月环比1月销售增长超200%。该超市工作人员田风告诉中国之声，板蓝根青菜本周销售环比增长了30%。

田风：我们板蓝根青菜今年的价格是9.9元一份。去年因为是新品种上市，种植规模比较小，所以价格偏高一点。今年因为种植面积扩大了一倍，所以也是迎来了首次降价，卖得非常好。以我们武汉地区的数据为例，板蓝根青菜本周销售环比增长了30%。在川渝地区，板蓝根青菜也已经上市了1个多月，周销量环比也是大幅增长，涨幅甚至超过了川渝人传统爱吃的折耳根。

种植户采摘海菜花

大地回春时节，云南大理的水中“精灵”——海菜花也迎来食用佳季。大理州洱源县右所镇宣传委员张晓琼介绍，眼下，种植户正忙于采摘海菜花，将这份大理最洁净的春日滋味送至千家万户。

张晓琼：目前种植户已达到550户，种植面积50亩以上的就有25户，年均亩产3500斤。

与往年不同的是，大理海菜花这类特定地区的春菜现在也走向全国市场。大理州洱源县右所镇在大力推广海菜花种植的同时，精准招商引进上海蔬菜有限公司，推动海菜花出滇入沪，直通长三角高端市场。

大理州洱源县某农业公司负责人李玉祥：我们与上海蔬菜集团、盒马鲜生、海底捞、叮咚买菜等头部企业达成合作，鲜品覆盖北京、上海、广州、福州、武汉等一二线城市高端市场，同时推出六款新品，构建起鲜品深加工产品雏形。

采摘上来的新鲜海菜花

一口春味，万物新生。新上市的春菜普遍受欢迎，销量攀升。全国政协委员、中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员李宝聚指出，春菜既营养美味，也迎合了大众“尝鲜”的心理。

李宝聚：憋了一冬天，大家就想吃点新鲜的换换口味。春菜都是刚冒头的嫩芽，水分足、口感脆嫩，现采现吃，新鲜度远胜过长途运输的反季节蔬菜。而且春季昼夜温差大，蔬菜能积累更多维生素、氨基酸和糖分，营养更足。不过也要理性看待，春菜好吃但营养并非绝对更高，普通蔬菜也很优质。尝鲜可以，千万别盲目跟风，吃得安全、合适最重要。

板蓝根青菜

清香脆嫩的板蓝根青菜、玲珑可爱的草莓番茄、气味独特的鱼腥草、叶片肥嫩的枸杞芽、鲜嫩清润的大理海菜花……这些春菜里的小众品种，为什么不再小众？以板蓝根青菜为例，它是由油菜和板蓝根通过远缘杂交而来，是华中农业大学国家油菜工程技术中心研发的新型菜用油菜。华中农业大学植物科学技术学院教授葛贤宏介绍，板蓝根青菜外观上和油菜差别不大，但是从遗传的角度来说，它多了一些板蓝根的基因成分。

葛贤宏：我们在研究过程中发现，将板蓝根的这样一些基因导入到油菜里面去之后，获得的油菜薹不仅口感清甜，而且还具有板蓝根类似的一些抗病毒，抗炎、免疫调节的一些功效，经过不断地研究迭代，最后才培育出了这款菜用的油菜新品种“菘油1号”，宣传用的名字称之为板蓝根青菜。当然需要注意的是板蓝根青菜仍然是属于十字花科的一种蔬菜，尽管与板蓝根相似，有一些功效，但是我们不能把它当做药来使用。

当前，板蓝根青菜冬季主要是在云南和湖北的种植，夏季则在甘肃、青海这样的高海拔地区种植。

葛贤宏：板蓝根青菜生产规模相对较小，所以价格偏高。不过随着今年以来，整个生产流通环节逐渐打开，那么大家可以看到目前的价格相比去年而言，已经有了非常明显的下降。

盒装海菜花

除了育种的突破，长途运输保鲜技术也在进步。小众春菜多属区域性特色品种，保鲜期短、运输难度大，曾是制约其走向全国市场的“拦路虎”。目前，这一难题正被技术破解。大理海菜花就是其中的代表。李玉祥表示，从试种成功到规模发展，从本地销售到跨省流通，海菜花的“出圈”之路，离不开品质提升与技术支撑。通过种质创新、绿色种植、保鲜升级，让高原鲜品品质更稳、销路更广。

李玉祥：我们培育了三个优新品种，筛选出了四个高潜力的自育品种，建立了活体种质资源库，再通过以湿养湿、生态种植的模式、生物调控等方式实现了绿色种植。2024年，我们应用气调保鲜技术，破解跨区域货架期不足难题，海菜花正式走出云南；2025年完成保鲜技术革新，攻克深水种植、抗寒品种选育技术，实现全年稳定供应。

从“天价香椿”的价格回归，到板蓝根青菜、大理海菜花等意外走俏，餐桌上的春日故事正不断翻新。中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员、博士生导师石延霞表示，我国特色蔬菜资源丰富，抱子甘蓝、儿菜、苋菜、皱叶菜、水果型蔬菜等都有望成为下一个春菜新宠。只有口感、营养、种植适应性三者兼顾，“功能性蔬菜”和“高品质蔬菜”才能成为新的增长点。

石延霞：蔬菜育种正从单纯的“抗病育种”转向“食用体验育种”，通过改变口感、缩短成熟期和提升营养价值，来满足不同消费者对“颜值、口感和健康”的综合需求，才能真正对接市场，培育出持久受欢迎的春菜新品种。比如皱叶菜，属于羽衣甘蓝类升级版，因其高营养价值和优良口感，已在火锅店等餐饮业中广受欢迎，预计未来将在家庭餐桌上普及。水果型蔬菜也是未来新宠，比如水果甘蓝、水果芹菜、水果胡萝卜等兼具水果甜美口感和营养价值的高品质品种，目前已经处于试种或者小面积种植阶段，未来也有望成为普通百姓餐桌的新宠。

监制丨陈秉科

记者丨朱敏 徐之昊 相海坤 王利

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