PBT|采后加工与营养健康课题组阐释绿色蔬菜采后黄化机制、影响因素及AI驱动调控策略

       蔬菜采后黄化会降低绿叶蔬菜的营养品质、商品价值与货架期，是绿色蔬菜采后贮藏保鲜领域的关键问题，严重制约着蔬菜产业的高质量发展。近日，中国农业科学院蔬菜花卉研究所采后加工与营养健康课题组系统回顾了绿色蔬菜采后黄化的发生机制、影响因素，着重梳理了人工智能策略在黄化调控中的应用现状与发展前景。相关成果以“Understanding and controlling postharvest yellowing in green vegetables: A review of mechanisms, influencing factors, and emerging AI strategies”为题发表在采后保鲜领域国际期刊Postharvest Biology and Technology上。

       该工作剖析了采后绿色蔬菜黄化的核心生理生化机制，梳理了叶绿素降解、类胡萝卜素积累及叶绿体结构变化的关键过程，整合了不同调控通路对黄化进程的影响（图1）；深入探讨了各类因素对采后黄化的调控作用，着重阐释了温度、光照等环境因子，以及蔬菜自身特性、采后工艺通过交互作用影响黄化的分子机制（图2）；同时，分析了当前黄化防控技术的研究现状及存在的问题，并系统梳理了AI驱动策略在采后黄化防控中的应用研究与发展前景（图3）。该工作为今后深入解析采后黄化精准调控机制、推动防控保鲜技术创新及应用具有重要指导意义。

Graphic Abstract

图1 蔬菜采后黄化的分子机制与多层次调控网络

图2 蔬菜采后黄化的关键驱动因素：内因、外因与前置因素的交互作用

图3 基于AI技术的蔬菜采后黄化调控策略

       中国农业科学院蔬菜花卉研究所采后加工与营养健康课题组在读博士研究生黄泰山和赵雅琦为共同第一作者，邓建军教授为通讯作者。本研究受到十四五国家重点研发计划和中国农业科学院科技创新工程项目资助。

原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0925521426000979#ab0020