蔬菜花卉所采后加工与营养健康课题组解析了菜豆功能物质组成及其与抗氧化活性的相关性

      近日，中国农业科学院蔬菜花卉研究所采后加工与营养健康课题组解析了菜豆与黄豆、豌豆、绿豆中功能物质的差异及其与抗氧化活性的相关性。研究成果以“Comparison analysis of bioactive metabolites in soybean, pea, mung bean, and common beans: reveal the potential variations of their antioxidant property”为题发表在食品领域国际知名期刊Food Chemistry（IF=8.5）上。

      豆类是世界上最重要的食用作物之一，为人类提供了丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养素，在平衡膳食、调节新陈代谢、改善人体营养健康方面发挥着不可替代的作用。菜豆（Phaseolus vulgaris）作为豆类作物的典型代表，在全球范围内广泛种植和消费，具有重要的营养和经济价值，但目前的研究缺乏对菜豆功能物质的全面分析，制约着相关功能性产品的精深加工和创制。该工作利用非靶向代谢组学较为系统的分析了菜豆与黄豆、绿豆、豌豆等主要豆类作物功能物质的差异，解析了主要功能物质与抗氧化活性的相关性。该工作为基于菜豆功能物质的提取制备及其相关健康产品的创制提供了理论依据和数据支撑。

图1 菜豆与其他豆类功能物质构成差异分析

图2 不同豆类抗氧化活性差异分析及其与功能物质关联分析

      中国农业科学院蔬菜花卉研究所采后加工与营养健康创新团队的助理研究员张文远为第一作者，邓建军教授和中国农科院质标所徐贞贞研究员为共同通讯作者。该研究受到中国农业科学院创新工程项目的资助。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140137