蔬菜花卉所采后加工课题组提出“捕获抑菌-回收再生”的保鲜新策略

      中国农业科学院蔬菜花卉研究所采后加工课题组以多巴胺磁性纳米颗粒为核、肉桂酸为壳合成可再生保鲜剂，利用多巴胺捕获富集菌体，使肉桂酸局部浓度增加实现高效杀菌，并能通过磁性回收后再利用。相关研究成果以“Amagnetic nanocomposite combined with cinnamic acid for capture–inhibition–separation of Aspergillus fumigatus”于2023年3月发表在国际知名期刊Food Frontiers（IF=9.9, Q1）。

      针对天然抑菌物肉桂酸抗真菌活性强、防腐保鲜效果好，但水溶性差、易氧化、感官刺激大等问题，研究人员开展可再生肉桂酸保鲜剂合成技术与应用特性研究。首次提出“捕获抑菌-回收再生”的保鲜新策略，研发了稳定无刺激的肉桂酸-多巴胺磁性纳米颗粒，并揭示了抑菌作用分子机制。例如，在樱桃番茄中使用，可实现5 min快速处理、30 s磁性回收、2 h烘干再利用的高效绿色抑菌保鲜方式，且不影响食品风味。该研究为果蔬保鲜提供了新产品、新策略。

图1 CA-DMPs的设计合成及其抗菌机制

图2 CA-DMPs的结构表征

图3 CA-DMPs杀菌的基因富集分析

       该论文以中国农业科学院蔬菜花卉研究所为第一和通讯作者单位，宋子涵副研究员为第一作者，张艳利科研助理和遆永瑞硕士研究生为共同第一作者，宋子涵副研究员为通讯作者。该研究受到国家自然科学基金、中央级公益性科研院所基本科研业务费专项等项目资助。（宣传信息员 宋子涵）

全文连接：https://doi.org/10.1002/fft2.225